Connaissance de base en matière de pâtes :

conseils de préparation

  • Remettre en température des pâtes précuites  de préférence dans un fort bouillon – cela donne du goût 
  • Pour une saveur plus fine des pâtes, faire  bouillir ou laisser se dégager les épices dans l'eau 
  • On peut aussi mettre de l'ail ou de l'ail fumé dans l'eau de cuisson
  • Toujours utiliser suffisamment d'eau 
  • La clé de la réussite repose sur le dosage correct : en règle générale, on compte 15 g de sel par litre d'eau. Mettre le sel seulement lorsque l'eau bout

 

Conseil au Combi steamer / Four à convection

  • Saupoudrer les pâtes avec de l'eau aromatisée comme, par exemple, de l'eau de romarin ou d'ail
  • Enduire la pâte de saumure d'olives, cette saumure est salée et dégage une saveur d'olive merveilleuse
  • Placer le bouquet d’herbes entre les pâtes, dans un bac gastronome non perforé, puis remettre en température quelques minutes

 

quelle sauce pour quelle forme ?

La raison pour laquelle il y a tant de formes de pâtes est très simple. Cela relève de
l‘ « adhérence à la sauce », la question est la suivante : comment se mélange la pâte à
la sauce versée ? La règle de base est la suivante :

une sauce liquide pour des pâtes plus longues et une sauce plus épaisse pour des pâtes courtes.

Des pâtes longues, minces telles que les spaghettis sont donc idéalement accompagnées d’une sauce légère et mince. Des pâtes courtes, tournées et cannelées comme les farfalles ou les Fusillis préfèrent nager dans une sauce épaisse avec des morceaux. Les formes de pâtes creuses comme les rigatonis et les pennes aiment les sauces lourdes et crémeuses. Les pâtes farcies d’Hilcona sont également idéales pour les mélanges :

 

4 formes, de nombreuses possibilités :

pâtes farcies d’Hilcona

Tortelloni – ils préfèrent nager dans une sauce épaisse avec des morceaux

Ravioli – Sauces d’une saveur profonde, par exemple avec des morceaux de viande ou avec beaucoup d’umami. Idéal aussi à verser dans du beurre ou de l’huile

Freccia – comme les spaghettis, idéalement accompagnés d’une sauce légère et fine

Fagottini – ils aiment les sauces lourdes et crémeuses ou une décoction pour cuillères. Idéal pour les ingrédients frais avec des morceaux

 

 

Des pâtes fraîches surgelées :
pour vos mélanges

  • Aucune limitation microbiologique dans le choix des ingrédients frais
  • Pas de pasteurisation
  • Date de péremption large avec une fraîcheur absolue jusqu’à la fin
  • Préparation de pâtes fraîches possible
  • 80 – 100 % précuites
  • À traiter directement en sortie du congélateur
  • En portions individuelles
  • Récupération rapide, également possible sans eau
  • Graissage minimal