Pasta Pairing

« Il s’agit de créer de nouveaux plats, de montrer des harmonies de saveurs finement ciselées et d’impliquer tous les sens possibles dans le plaisir ! »

Pasta Pairing est une nouvelle tendance alimentaire, avec laquelle les chefs peuvent attirer l’attention sur eux. En outre, les mélanges ne se font pas de manière non contrôlée, mais spécifiquement harmonisée. Pasta Pairing combine la sensation du ventre et la puissance analytique de la tête et confère de la sécurité lorsque l’on a recours à la nouveauté. C’est l’étude de l’harmonie des arômes et de la potentialisation du goût. Dans les pages suivantes, vous trouverez une grande variété de mélanges pour les pâtes farcies Hilcona. Nous vous expliquons ici brièvement comment vous pouvez les expérimenter.

Ce qui se ressemble : le principe

de base de Pasta Pairing est de trouver des saveurs qui s’harmonisent les unes avec les autres. Cela paraît simple, mais c’est au fond strictement scientifique. Parce que la nourriture est d’abord décomposée dans ses moindres détails. Ensuite, on recherche par concordance. Étant donné que tous les aliments sont constitués de plusieurs centaines de substances odorantes actives, il ne suffit pas de trouver un ou plusieurs arômes communs. Au niveau des molécules d’arôme décisives, il doit y avoir un chevauchement. Mais même cela ne garantit pas encore des explosions de saveurs ; cela constitue seulement une base pour un bon assortiment et le point de départ de l’expérimentation des cuisiniers.

Point de départ pour la farce :
l’arbre des combinaisons

Heiko Antoniewicz a développé exclusivement pour vous des arbres de mélanges pour les pâtes farcies Hilcona – ici par exemple aux épinards. Le point de départ est toujours la farce des pâtes Hilcona. L’arbre des combinaisons montre avec quels ingrédients les farces peuvent être mélangées, à savoir en trois catégories, caractérisées par trois nuances de couleur :

créatif = vert olive, audacieux = orange, sauvage = rouge betterave

La variété de pâtes Hilcona vous offre beaucoup de garnitures différentes.