BLAUSCHIMMELKÄSE

FROMAGE À PÂTE BLEUE
Produits Hilcona :

Tortelloni Tricolore e 3 Formaggi
Fagottini Gorgonzola DOP

Hilcona Tortelloni Tricolore e 3 Formaggi –
Endives et Gingembre

Ingrédients :
1 kg de Hilcona Hilcona Tortelloni Tricolore e 3 Formaggi
10 endives
1 orange
100 g de beurre
3 branches de sauge
100 g de gingembre, coupé en dés
un peu de Mondamin
300 ml d'huile de tournesol, pour la friture
200 ml de bouillon de légumes
un peu de Mondamin, dissout
200 g de yaourt
Radicchio pour la garniture

Préparation :
Cuire les tortellini dans l'eau ou à la vapeur. Retirer les feuilles extérieures des endives, étuver brièvement et ajouter du sel. Couper les endives en longueur et les cuire dans le beurre chaud. Y ajouter le sage et du zeste d'orange. Saler et ajouter un peu de jus d'orange pour le glaçage. Retirer le sage. Saupoudrer le gingembre avec le Mondamin et faire cuire dans la graisse à 150 °C jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Placer sur une serviette en papier et laisser refroidir. Faire bouillir le bouillon et lier légèrement avec du Mondamin. Retirer du feu et incorporer le yaourt. Assaisonner avec du sel et le reste de jus d'orange. Disposer des moitiés d'endives avec les morceaux d'endives cuits et  disposer les tortellinis. Arroser de sauce et répartir le gingembre. Placer le radicchio dans le plat.