FROMAGE À PÂTE DURE

FROMAGE À PÂTE DURE
Produits Hilcona :

Tortelloni Gruyère AOP
Ravioli au Fromage à Raclette et Poireaux
Freccia au Fromage de Montagne des Grisons
Freccia al Appenzeller®

Hilcona Freccia al ­Appenzeller® –
Huile de pistache, jardin sauvage, moutarde caramélisée

Ingrédients :
1 kg Hilcona Freccia al ­Appenzeller®
500 g de salade d’herbes sauvages
40 ml d’huile de pistache
80 ml d’huile de tournesol
50 ml de vinaigre clair
80 g de graines de moutarde jaune
500 ml de jus de pomme
un peu de sucre glace
du gruyère coupé en tranches
de la crème fraîche, mélangée avec de la poudre de moutarde et battue

Préparation :
Faire cuire ou chauffer à la vapeur les pâtes pendant 2 minutes dans de l’eau de romarin. Préparer une vinaigrette avec de l’huile et du vinaigre. Assaisonner avec du sel. Faire bouillir le jus de pomme et y faire cuire les graines de moutarde pendant 15 minutes. Bien égoutter avec une passoire. Dans une poêle antiadhésive, griller en remuant constamment jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que les grains commencent à caraméliser. Saupoudrer un peu de sucre glace et séparer les grains. Laisser refroidir. Bien battre la crème et la placer dans une poche à douilles.
Servir les pâtes et disposer la salade marinée. Étaler la crème et répartir les graines de moutarde sur les pâtes. Mettre le gruyère.

Faire cuire ou chauffer à la vapeur les pâtes pendant 2 minutes dans de l’eau de romarin. Préparer une vinaigrette avec de l’huile et du vinaigre. Assaisonner avec du sel. Faire bouillir le jus de pomme et y faire cuire les graines de moutarde pendant 15 minutes. Bien égoutter avec une passoire. Dans une poêle antiadhésive, griller en remuant constamment jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que les grains commencent à caraméliser. Saupoudrer un peu de sucre glace et séparer les grains. Laisser refroidir. Bien battre la crème et la placer dans une poche à douilles.
Servir les pâtes et disposer la salade marinée. Étaler la crème et répartir les graines de moutarde sur les pâtes. Mettre le gruyère.

FROMAGE À PÂTE DURE
Produits Hilcona :

Tortelloni Gruyère AOP
Ravioli au Fromage à Raclette et Poireaux
Freccia au Fromage de Montagne des Grisons
Freccia al Appenzeller®

Hilcona Freccia al Appenzeller® –
Marrons, Frisée, Beurre de Noix

Ingrédients :
1 kg de Hilcona Freccia al Appenzeller®
150 g de marrons, cuits
100 g de beurre
40 ml d'huile de noisette*
200 g de frisée, émincée
30 ml de vinaigrette
feuilles de marjolaine émincées

Préparation :
Cuire les Freccia dans l'eau ou à la vapeur. Couper les marrons en fines tranches. Chauffer le beurre et y intégrer l'huile de noisette. Y faire chauffer les tranches de marron si nécessaire. Faire mariner la frisée avec la vinaigrette et ajouter les feuilles de marjolaine en remuant. Disposer les pâtes et répartir les tranches de marrons. Arroser de beurre et disposer la salade pour finir.

*Ce produit exclusif est disponible sur :
www.antoniewicz.org

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Produits Hilcona :

Tortelloni Gruyère AOP
Ravioli au Fromage à Raclette et Poireaux
Freccia au Fromage de Montagne des Grisons
Freccia al Appenzeller®

Hilcona Freccia au Fromage de Montagne des Grisons –
Mâche, Guacamole, Sumac

Ingrédients :
1 kg de Hilcona Freccia au Fromage de Montagne des Grisons
200 g de mâche
3 citrons
150 ml d'huile d'olive
Sel
un peu de sucre
4 avocats, bien mûrs
1 c. à café d'huile de piment
1 c. à soupe d'huile de citron vert
Sel
½ c. à café de sumac
Zestes de citron pour la garniture

Préparation :
Cuire Freccia dans l'eau ou à la vapeur. Laver et nettoyer la mâche. Fileter un citron, collecter le jus et réserver. Collecter le jus et le zeste des autres citrons. Mélanger avec l'huile d'olive pour former une émulsion et assaisonner.
Couper les avocats en quartiers, retirer le noyau et retirer la peau. Passer au mixeur avec les autres ingrédients pour former une crème. Bien assaisonner et verser dans une poche à douille. Mettre sous vide et réfrigérer.
Disposer les triangles de pâtes et ajouter le guacamole avec la poche à douille.
Faire mariner la salade avec la vinaigrette et la disposer. Saupoudrer le sumac et répartir les zestes.