GIBIER

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Produits Hilcona :

Raviole au Cerf

Hilcona Raviole au Cerf –
café de figues, crème d’olive, salsifis

Ingrédients :
1 kg Hilcona Raviole au Cerf
500 ml de bouillon de poulet
60 g de café de figues*
5 figues
70 g de beurre
un peu d’amidon de pomme de terre
400 g d’olives noires
400 ml de saumure d’olives
quelques feuilles de sarriette
4 iges épaisses de salsifis
dés d’olives vertes pour garniture
sarriette, une petite
pincée de café de figues saupoudrée

Préparation :
Cuire les raviolis dans la décoction de piment pendant 2 minutes. Porter le fond de volaille à ébullition et y faire infuser le café de figues pendant 20 minutes, puis tamiser finement. Gratter les figues et les incorporer au beurre. Éventuellement épaissir avec un peu d’amidon de pomme de terre. Mixer et assaisonner très finement les olives avec la décoction et la sarriette dans le mixer. Éplucher les salsifis et faire mijoter légèrement le tout. Saler légèrement et couper en fines tranches. Servir les raviolis et étaler la crème d’olive.
Répartir les salsifis et verser la décoction de café de figues. Répartir les cubes d’olives et disposer la sarriette. Saupoudrer le café de figues.

*Ce produit exclusif est disponible sur :
www.antoniewicz.org

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Produits Hilcona :

Raviole au Cerf

Hilcona Ravioli au Cerf –
sauce Persil, Champignons et Canneberges

Ingrédients:
1 kg de Hilcona Ravioli au Cerf
300 ml de bouillon de boeuf
200 ml de crème
1 oignon, coupé en dés
40 ml de vin blanc
1 bouquet de feuilles de persil, émincé
un peu d'huile
400 g de champignons
60 g de beurre
sel
un peu de vinaigre balsamique
racines de persil frites
canneberges marinées
feuilles de persil émincées
champignons d'Asie frits

Préparation :
Cuire les raviolis dans l'eau ou à la vapeur. Faire revenir l’oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter un peu de bouillon et finir la cuisson. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le reste du bouillon. Ajouter la crème, porter une fois à ébullition et lier un peu avec le Mondanin. Passer la sauce au mixeur avec les feuilles de persil pour réduire en purée fine. Assaisonner avec un peu de jus de citron. Couper les champignons en tranches épaisses et couper les sections en petits cubes. Cuire les champignons dans le beurre chaud et saler. Retirer et garder au chaud. Bien faire frire les cubes de champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils obtiennent un peu de couleur. Saler, déglacer avec le vinaigre balsamique et garder au chaud. Disposer les raviolis et arroser de sauce. Disposer les champignons et placer les racines de persil. Répartir les autres garnitures.