PESTO

PESTO
Produits Hilcona :

Ravioli Pesto
Fagottini Pesto Rosso

Hilcona Ravioli Pesto –
mozzarella, roquette

Ingrédients :
1 kg Hilcona Ravioli Pesto
800 g de mozzarella, avec saumure
500 g de roquette
60 g de pignons de pin grillés
100 ml d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé finement
sel
10 ml de concentré de tomates
Huile de tournesol pour la friture
80 g de texture de base

Préparation :
Faire bouillir ou cuire à la vapeur les raviolis. Découper la mozzarella en 10 morceaux de taille égale. Saler et poivrer légèrement. Découper le reste en petits morceaux et le mettre de côté. Prendre 200 ml de saumure. Laver la roquette, mettre la moitié de côté et l’essorer pour qu’elle soit bien sèche. Chauffer l’huile de tournesol à 140 °C et y faire frire la roquette restante. Mixer finement la roquette avec de l’huile d’olive et quelques pignons de pin. Mixer sommairement le parmesan et mélanger avec le concentré de tomate. Saler légèrement et mettre les raviolis au pesto au frais.
Mixer finement la saumure de mozzarella avec une partie du pesto à la roquette. Lier avec la texture de base et transvaser dans une poche à douille.

Disposer les raviolis. Rouler la mozzarella dans la roquette frite et réchauffer pendant 10 secondes au micro-ondes. Disposer sur les raviolis et répartir les morceaux coupés. Verser le pesto et asperger avec la crème de roquette. Répartir les pignons de pin et disposer la laitue fraîche.