POISSON

POISSON
Produits Hilcona :

Raviole de Hoki aux fines Herbes
Fagottini Salmone

Hilcona Fagottini Salmone –
miso de lupin, laitue grillée et poisson

Ingrédients :
1 kg Hilcona Fagottini Salmone
300 ml de bouillon de poisson
70 g de miso de lupin
un peu de Xanthan
5 cœurs de laitue romaine
80 g de beurre
4 morceaux de haddock
3 morceaux de citronnelle

Préparation :
Faire bouillir le bouillon de poisson et y dissoudre le miso de lupin. Épaissir et assaisonner légèrement avec le Xanthan.
Faire bouillir ou cuire à la vapeur les pâtes dans une légère décoction de miso pendant 2 minutes. Séparer en deux la laitue sur la longueur, la faire cuire et brunir dans du beurre des deux côtés. Saler légèrement. Enlever la peau du haddock et la faire frire à 140 °C. Saler légèrement le haddock et couvrir avec de fines bandes de citronnelle. Mettre sous vide et laisser cuire à 56 °C pendant 18 minutes. Disposer la laitue et répartir les pâtes. Verser la décoction et répartir la peau de poisson frite, puis moudre finement.

POISSON
Produits Hilcona :

Raviole de Hoki aux fines Herbes
Fagottini Salmone

Hilcona Fagottini Salmone –
Safran et haricots

Ingrédients :
1 kg de Hilcona Fagottini Salmone
300 ml de bouillon de poisson
200 ml de crème
1 oignon, coupé en dés
40 ml de Noilly Prat
30 ml de concentré de tomates Umami
un peu d'huile
500 g de haricots plats
1 g de poudre de safran
40 ml d'huile d'olive
300 g de filet d'églefin, sans la peau
40 ml de vin blanc

Sel
un peu de beurre
dés de tomates, marinés avec le zeste de limette

Préparation :
Cuire les Fagottini dans l'eau ou à la vapeur. Faire revenir l’oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter un peu de bouillon et finir la cuisson. Déglacer au Noilly Prat et ajouter le reste du bouillon. Ajouter la crème, porter une fois à ébullition et lier un peu avec le Mondanin. Y ajouter le concentré et monter. Blanchir les haricots et les rafraîchir dans l'eau glacée. Faire chauffer l'huile et saupoudrer le safran. Y verser les haricots humides et assaisonner avec un peu d'ail si nécessaire. Saler légèrement. Mettre l'églefin sur une plaque beurrée, saler et arroser de vin blanc. Faire cuire au four à 80 °C pendant environ 20 minutes puis découper en petits morceaux. Arroser de jus de limette. Disposer les fagottinis et arroser de sauce. Disposer les haricots et répartir les dés de tomates.