BLAUSCHIMMELKÄSE

BLAUSCHIMMELKÄSE
Hilcona Produkte:

Tortelloni Tricolore e 3 Formaggi oder
Fagottini Gorgonzola

Hilcona Tortelloni Tricolore e 3 Formaggi –
Chicorée und Ingwer

Zutaten:
1 kg Hilcona Hilcona Tortelloni Tricolore e 3 Formaggi
10 Stück Chicorée
1 Orange
100 g Butter
3 Zweige Salbei
100 g Ingwer, gewürfelt
etwas Mondamin
300 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren
200 ml Gemüsebrühe
etwas Mondamin, angerührt
200 g Joghurt
Radicchio als Garnitur

Zubereitung:
Die Tortellini kochen oder dämpfen. Vom Chicorée die äusseren Blätter entfernen, kurz dünsten und salzen. Den Chicorée längs halbieren und in steigender Butter garen. Den Salbei und Orangenabrieb dazu geben. Salzen und etwas Orangensaft zum Glasieren dazugeben. Den Salbei wieder entnehmen. Den Ingwer mit Mondamin bestäuben und in dem 150 °C heissen Fett kross ausbacken. Auf ein Küchenkrepp geben und auskühlen lassen. Die Brühe aufkochen und mit Mondamin etwas dicker binden. Vom Herd nehmen und den Joghurt einrühren. Mit Salz und restlichem Orangensaft von oben abschmecken. Chicoréehälften mit den gedünsteten Chicoréespitzen anrichten und die Tortellini arrangieren. Mit der Sauce umgiessen und den Ingwer verteilen. Den Radicchio in dem Gericht platzieren.