PESTO

PESTO
Hilcona Produkte:

Ravioli Pesto oder
Fagottini Pesto Rosso

Hilcona Ravioli Pesto –
Mozzarella, Rucola

Zutaten:
1 kg Hilcona Ravioli Pesto
800 g Mozzarella, mit Lake
500 g Rucola
60 g Pinienkerne, geröstet
100 ml Olivenöl
30 g Parmesan, fein gerieben
Salz
10 ml Tomatenkonzentrat Push
Sonnenblumenöl zum Frittieren
80 g Basic Textur

Zubereitung:
Die Ravioli kochen oder dämpfen. Vom Mozzarella 10 gleichgroße Stücke lösen. Leicht salzen und pfeffern. Den Rest klein zupfen und zur Seite stellen. 200 ml der Lake aufheben. Den Rucola waschen, die Hälfte zur Seite stellen und gut trocken schleudern. Das Sonnenblumenöl auf 140 °C erhitzen und den restlichen Rucola darin frittieren. Den Rucola mit Olivenöl und einigen Pinienkernen fein mixen. Den Parmesan nur kurz mit mixen und mit dem Tomatenkonzentrat abschmecken. Leicht salzen und die Ravioli Pesto kalt stellen.
Die Mozzarellalake mit einem Teil des Rucolapestos fein mixen. Mit Basic Textur binden und in einen Spritzbeutel umfüllen.

Die Ravioli anrichten. Den Mozzarella in dem frittierten Rucola wälzen und 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Auf den Ravioli anrichten und die gezupften Stücke verteilen. Das Pesto angiessen und die Rucolacreme aufspritzen. Die Pinienkerne verteilen und den frischen Salat arrangieren.